Yamaguchi Ayumu dirige una pequeña destilería en Tokio. Utiliza los lías de sake que quedan tras la elaboración del sake a partir del arroz. Suelen desperdiciarse, pero aportan un aroma afrutado ideal para destilar ginebra. Yamaguchi también utiliza otros residuos, como posos de café y cáscaras de cacao -materiales aparentemente inútiles- que aún tienen aroma que aportar. Al producir licores finos, Yamaguchi da valor a lo que de otro modo serían desechos. Como él dice, "no hay nada en este mundo que sea totalmente inútil".