El nodoguro, un pez que se caracteriza por sus escamas rojas y grandes ojos, tiene abundante grasa y umami. Antes se comía en las mesas regionales, pero, con el desarrollo de Internet y de la tecnología de transporte, ha alcanzado fama nacional. Su sabor tiene mucho que ver con su éxito, ya que la demanda ha elevado esta especie al costoso nivel de gama alta. Nuestra reportera visitó el puerto pesquero de Hamada, en la prefectura de Shimane, para conocer la importancia del nodoguro en la industria local y se deleitó probando deliciosos platos en restaurantes de cocina japonesa y francesa de Tokio. (Reportera: Saskia Thoelen)