El himono, o pescado seco, es un producto que Japón, un país insular bendecido con abundante pesca, se enorgullece de poseer desde tiempos inmemoriales. Sus métodos de preservación, basados en una sabiduría transmitida durante generaciones, han ido evolucionando para dar realce a su sabor. ¿Cómo es que se obtiene un pescado tan jugoso y repleto de umami? En este episodio hemos visitado una de las principales áreas productoras para observar a los artesanos que elaboran el himono y nos hemos reunido con un cocinero para deleitarnos con platos con los que prácticamente está reinventando la rueda.
(Reportero: Alexander W. Hunter)