La salsa de soja, o shoyu, es un aderezo esencial de la gastronomía japonesa. En Kyushu (suroeste de Japón) se han creado varios tipos de salsa de soja para combinar con diferentes platos. De una región a otra, cada salsa tiene su propia tradición y forma de empleo. Por eso, en esta región se han creado numerosas salsas, además de innovar nuevos tipos de shoyu con diversidad de ingredientes.