วิธีทำ

1. แช่เห็ดหอมตากแห้งในน้ำและซอยเป็นเส้นบาง ๆ ซอยต้นหอมเนะงิเป็นเส้นบาง ๆ ยาวประมาณ 4 เซนติเมตร เก็บกระดูกอ่อนที่ติดอยู่ในเนื้อปูทิ้ง
2. อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนชาในกระทะ ผัดต้นหอมเนะงิ ตามด้วยเห็ดหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นตักออกจากกระทะ
3. ตอกไข่ใส่ชามอ่าง ตีไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันเพื่อทอดไข่เจียว 4 ที่ ใส่ต้นหอมและเห็ดหอมที่ผัดแล้ว เนื้อปูและน้ำจากเนื้อปูในกระป๋องลงไปผสมในไข่
4. อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนชาในกระทะบนไฟระดับปานกลาง ทอดไข่ทีละส่วนในกระทะจนไข่อยู่ในสภาพครึ่งสุกครึ่งดิบ ใช้จานแบนกดคว่ำลงบนกระทะ และพลิกกระทะให้ไข่กลับด้านไปอยู่บนชาม และเลื่อนไข่จากจานไปยังกระทะเพื่อทอดอีกด้าน
5. อุ่นส่วนผสมสำหรับทำซอสทั้งหมดในหม้อ ผสมแป้งข้าวโพดเข้ากับน้ำและค่อย ๆ เทใส่ลงไปผสมพร้อมกับกวนส่วนผสมในหม้อไปเรื่อย ๆ จนซอสเหนียวข้นขึ้น
6. วางไข่เจียวบนข้าวสวยร้อน ๆ ในชาม ราดซอสรสเปรี้ยวหวานบนไข่เจียวให้ชุ่มและแต่งหน้าด้วยถั่วลันเตาต้มเล็กน้อย

อาหารจีนแบบญี่ปุ่น

คะนิทะมะดง (ข้าวหน้าไข่เจียวเนื้อปู) เป็นอาหารที่ได้รับการคิดขึ้นมาในญี่ปุ่นให้มีลักษณะของอาหารจีน นอกจากนี้ยังมีอาหารจีนที่ได้รับการดัดแปลงให้ถูกปากคนญี่ปุ่นอีกหลายชนิด เช่น ราเมงที่เป็นที่นิยมรับประทานกันมากถึงขนาดเรียกว่าเป็น “อาหารประจำชาติของญี่ปุ่น” ราเมงเดิมมาจากจีน ในภาษาจีนเรียกว่า lamian หมายถึง บะหมี่ที่ดึงและยืดด้วยมือ เริ่มมีให้เห็นในญี่ปุ่นเมื่อประมาณกว่า 100 ปีที่แล้วในสมัยเมจิ จากชุมชนคนจีนที่เข้ามาอยู่อาศัยบริเวณท่าเรือต่าง ๆ เช่น โยโกฮาม่า นางาซาคิ เป็นต้น ซึ่งต่อมาก็ได้แพร่ขยายกลายเป็นที่รู้จักกันทั่วญี่ปุ่น ราเมงนี้ได้รับการดัดแปลงมากมาย มีการปรับรสชาติให้ถูกปากคนญี่ปุ่น ทำให้เกิดราเมงน้ำซุปรสโชยุ น้ำซุปรสมิโซะหรือเต้าเจี้ยวบดของญี่ปุ่น

เกี๊ยวซ่าก็เป็นอาหารที่มาจากจีนและได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่นพอ ๆ กับราเมง ปกติแล้ว ที่จีนจะนำไปต้มรับประทาน แต่ที่ญี่ปุ่นจะนำไปทอด เกี๊ยวซ่าของญี่ปุ่นยังมีลักษณะพิเศษคือใช้กระเทียมด้วย