วิธีทำ

1. ใส่หอยลายในชามอ่างหรือถาด เติมน้ำ 2 ถ้วยที่ผสมกับเกลือ 2 ช้อนชา น้ำเกลือนี้มีความเค็มเท่ากับน้ำทะเล แช่หอยลายไว้ในที่มืดและเงียบอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้หอยลายพ่นทรายออกมา
2. ช้อนหอยลายขึ้นใส่กระชอน ถูหอยลายให้ขัดกันใต้น้ำที่ปล่อยไหลลงมาเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากเปลือก
3. ใส่หอยลายลงในหม้อ เติมน้ำ 4 ถ้วยและนำไปตั้งไฟระดับปานกลางจนเดือด หรี่ไฟให้อ่อนลงเพื่อเคี่ยวต่อ ตักฟองและคราบที่ลอยขึ้นเหนือน้ำทิ้ง เคี่ยวต่อบนไฟอ่อนอีก 4-5 นาที
4. พอเปลือกหอยกางออก ตักมิโซะใส่ทัพพี ใช้ทัพพีตักน้ำซุปขึ้นมาเล็กน้อย ละลายมิโซะกับน้ำซุปในทัพพีและเทกลับลงไปในหม้อ ปล่อยให้เดือดอีกสักเล็กน้อย
5. ตักหอยลายและน้ำซุปใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอม (เนะงิ) หรือกุยช่ายซอยบาง ๆ

มิโซะ (เต้าเจี้ยวบดของญี่ปุ่น)

มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสอย่างหนึ่งของญี่ปุ่น ทำจากการหมักถั่วเหลือง เชื้อหมักและเกลือเข้าด้วยกัน มิโซะมีผลิตทั่วประเทศญี่ปุ่นและมีหลายชนิดหลายสีขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของเชื้อหมัก ปริมาณของเกลือ อุณหภูมิและระยะเวลาในการหมัก ถ้าแบ่งตามชนิดของเชื้อหมัก ก็จะมีมิโซะข้าว มิโซะข้าวบาร์เลย์ มิโซะถั่วเหลือง เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีวิธีแบ่งตามสีของมิโซะออกเป็น 3 ชนิด คือ มิโซะแดง มิโซะขาว และมิโซะสีอ่อน มิโซะที่เห็นกันโดยทั่วไปคือมิโซะสีอ่อนซึ่งเป็นโทนสีทองหรือน้ำตาลออกเหลือง มิโซะสีอ่อนที่มีชื่อเสียงมากที่สุดอันหนึ่งคือ “ชินชูมิโซะ (Shinshū miso)” ซึ่งใช้ชื่อจากแหล่งผลิตเริ่มแรกของมิโซะชนิดนี้คือ ภูมิภาคชินชู ปัจจุบันคือจังหวัดนะงะโนะ ชินชูมิโซะทำจากข้าวหมักและขึ้นชื่อว่ามีสีทองอร่ามและรสชาติเค็ม ส่วนมิโซะไซเกียวเป็น
มิโซะขาวชนิดหนึ่ง มีต้นกำเนิดมาจากเกียวโต เป็นสีครีมสว่างและมีรสชาติหวานที่ละเอียดอ่อน โดยทั่วไปแล้ว
มิโซะขาวจะใช้เวลาหมักเพียงประมาณ 20 วัน แตกต่างไปจากมิโซะชนิดอื่นที่ใช้เวลาหมักนานหลายเดือนซึ่ง
ผลที่ได้คือสีของมิโซะจะเข้มขึ้น
นอกจากซุปมิโซะแล้ว มิโซะยังสามารถนำไปประกอบอาหารอย่างอื่นได้อย่างนับไม่ถ้วน เช่น ปลาเคี่ยวกับมิโซะ อาหารหม้อไฟ เป็นต้น มิโซะที่ผสมน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น (ซุ) ก็สามารถนำไปปรุงรสอาหารทะเลและผักต่าง ๆ ได้ แตงกวาจิ้มมิโซะเล็กน้อยก็อร่อยมาก น่าลองลิ้มรส!