วิธีทำ

1. หั่นผักต่าง ๆ โดยเริ่มจากแครอท หั่นแครอทออกเป็นชิ้น หนา 1 เซนติเมตรและยาวประมาณ 2 เซนติเมตร แช่เห็ดหอมตากแห้งในน้ำอย่างน้อยประมาณ 1 ชั่วโมงให้นิ่มลง ล้างให้สะอาดและตัดโคนทิ้ง หั่นส่วนดอกตามขวางและตามยาว หั่นปลายของถั่วแขกทิ้งเล็กน้อย ดึงเส้นใยด้านข้างทิ้งและหั่นเป็นท่อน ยาวประมาณ 2 เซนติเมตร หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นสีเหลี่ยมเล็ก ๆ ยาวด้านละประมาณ 3 เซนติเมตร
2. อุ่นกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันและเนื้อไก่ลงไปผัด รอให้เนื้อไก่ร่อนออกจากผิวกระทะเอง จึงค่อยกลับด้าน ผัดให้รอบเนื้อไก่เปลี่ยนเป็นสีขาว แล้วจึงใส่ผักลงไปผัดกับไก่ ควรใส่เห็ดหอมหลังสุด พอน้ำมันเคลือบส่วนผสมต่าง ๆ แล้ว เติมน้ำ 1 ถ้วย ปิดฝากระทะและเคี่ยวบนไฟระดับปานกลางประมาณ 10 นาที
3. พอส่วนผสมต่าง ๆ เริ่มนิ่มลง เอียงกระทะเล็กน้อยแล้วเติมซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือโชยุลงในน้ำ คนส่วนผสมให้เข้ากันเล็กน้อยและปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
4. พอ 5 นาทีผ่านไป เปิดฝากระทะ ใช้ไม้พายหรือตะหลิวคลุกส่วนผสมจนน้ำข้นขึ้นและส่งความมันวาวออกมาก พอน้ำข้นและมีความมันวาวได้ที่ ก็ดับไฟและตักใส่จานเสิร์ฟใบใหญ่ เสร็จเรียบร้อย

อาหารพื้นเมือง

“ชิคุเซ็นนิ” เป็นอาหารพื้นบ้านทางแถบเหนือของเกาะคิวชูซึ่งเดิมเคยเรียกกันว่า “ชิคุเซ็น” ชื่อของอาหารจานนี้จึงได้ชื่อตามท้องที่นั้น กล่าวกันว่า ชิคุเซ็นนิแพร่หลายไปทั่วประเทศญี่ปุ่นหลังจากได้เข้ามารวมอยู่ในเมนูชุดอาหารกลางวันของโรงเรียน เพราะชิคุเซ็นนิเป็นอาหารที่มีความสมดุลทางโภชนาการ มีทั้งผักและเนื้อสัตว์ ญี่ปุ่นเป็นประเทศขนาดเล็ก แต่ทิศเหนือกับทิศใต้อยู่ห่างไกลกันมาก ภูมิอากาศในแต่ละท้องที่จึงแตกต่างกันไป สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติก็มีหลายแบบ เช่น บริเวณที่ติดกับทะเลและบริเวณที่ติดกับภูเขา เมื่อเป็นเช่นนี้ สมัยก่อน ของที่ใช้ประกอบอาหารจึงมีแตกต่างกันไปและอาหารพื้นเมืองหลากหลายชนิดก็ได้กำเนิดขึ้น ปัจจุบัน การขนส่งพัฒนาขึ้น ผู้คนสามารถหาซื้อส่วนผสมที่ใช้ในการประกอบอาหารได้สะดวก แต่ถึงกระนั้นอาหารพื้นบ้านก็ได้รับความนิยมในฐานะที่เป็นรสชาติของบ้านเกิดและเป็นอาหารที่มอบรสชาติใหม่บนโต๊ะอาหารทั่ว ๆ ไปด้วย