วิธีทำ

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 4 เซนติเมตร ลวกในน้ำเดือดเล็กน้อยให้ผิวเนื้อไก่โดยรอบเป็นสีขาว แล้วนำไปใส่ในกระชอน
2. ใส่น้ำ 8 ถ้วยและเนื้อไก่ลงในหม้ออีกใบ นำไปตั้งไฟขนาดปานกลางให้เดือด พอน้ำเดือดแล้วจึงหรี่ไฟให้อ่อนลงและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที ระหว่างนั้น หมั่นตักน้ำมันที่ลอยบนผิวน้ำซุปทิ้งเป็นครั้งคราว
3. หั่นโคนส่วนล่างของผักกาดขาวทิ้ง แยกใบผักออกจากกันและหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 6-7 เซนติเมตร กว้างประมาณ 2 เซนติเมตร ปอกเปลือกขิงและซอยให้เป็นเส้นบาง ๆ
4. หลังเคี่ยวเนื้อไก่ได้ 20 นาที เติมเกลือเพื่อปรุงรสน้ำซุปและใส่ผักกาดขาวลงไปต้มอีก 5 นาที
5. ตักเนื้อไก่ ผักกาดขาว และน้ำซุปในชามแบ่งสำหรับเสิร์ฟ เนื้อไก่และผักสามารถรับประทานกับขิงซอยและจิ้มน้ำจิ้มพงซุหรือน้ำจิ้มงา

วิธีทำน้ำจิ้มพงซุ & น้ำจิ้มโกะมะดะเระ

เครื่องปรุง (สำหรับ 4 คน)

วิธีทำน้ำจิ้มพงซุ
・น้ำมะนาว   1 ช้อนโต๊ะ
・น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นหรือซุ   1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มี ใช้น้ำส้มสายชูไทย)
・ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือโชยุ   2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มี ใช้ซีอิ๊วขาว)
・น้ำ   2 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มโกะมะดะเระ (น้ำจิ้มงา)
・งาขาวบดเหนียว   2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มี ใช้เนยถั่ว)
・น้ำตาลทราย   2 ช้อนชา
・น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นหรือซุ   2 ช้อนชา (ถ้าไม่มี ใช้น้ำส้มสายชูไทย)
・ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือโชยุ   2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มี ใช้ซีอิ๊วขาว)
・น้ำ   2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นในชาม เติมซีอิ๊วญี่ปุ่น และท้ายสุดผสมน้ำลงไปเจือจางรสชาติ
2. ผสมงาขาวบดเหนียวให้เข้ากับน้ำตาลทราย เติมน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นและซีอิ๊วญี่ปุ่นตามลำดับ ท้ายสุดเติมน้ำ

ผลไม้จำพวกส้มและมะนาวในประเทศญี่ปุ่นมีหลากหลายชนิด

ถึงแม้ญี่ปุ่นเป็นประเทศเกาะเล็ก ๆ แต่ทว่ามีผลไม้จำพวกส้มและมะนาวมากกว่า 100 ชนิด ได้แก่ เลมอน มิคัง(ส้ม) ยุซุ(มะนาวญี่ปุ่น) มะนาวซุดะจิ เป็นต้น ผลไม้จำพวกนี้มีขนาด สี รสชาติและกลิ่นหอมไม่เหมือนกัน เพราะฉะนั้นวิธีใช้จึงแตกต่างกันออกไป บางชนิดเราสามารถทานเนื้อและน้ำได้โดยตรง แต่น้ำคั้นบางชนิดนำมาใช้ปรุงรสอาหาร ผิวของเปลือกก็ใส่ในอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น เช่น ผิวของยุซุ(มะนาวญี่ปุ่น)เพียงเสี้ยวเล็ก ๆ ยาวประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่ลงในถ้วยน้ำซุปใส ก็จะส่งกลิ่นหอมของยุซุขึ้นมา นอกจากนี้ คนญี่ปุ่นยังชอบอาบน้ำด้วยการแช่น้ำร้อนในอ่างอาบน้ำ เปลือกส้มที่เหลือจากการรับประทานและนำไปตากแห้ง ยังสามารถนำมาลอยในอ่างอาบน้ำ เชื่อกันว่าเปลือกส้มมีสารที่ช่วยทำให้เลือดในร่างกายหมุนเวียนดีขึ้น จึงช่วยทำให้ร่างกายภายในอบอุ่นมากยิ่งขึ้นด้วย