วิธีทำ

1. ละลายเกลือในน้ำอุ่น ใส่แป้งสาลีในชามอ่างและเติมน้ำผสมเกลือคนให้พอเข้ากัน ใช้มือคลุกแป้งและน้ำจนจับตัวเป็นก้อน แล้วนำไปนวดให้เนื้อแป้งเข้ากันดีบนโต๊ะหรือกระดานสำหรับนวด
2. นำตัวแป้งใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะพร้อมฝาปิด และตั้งพักทิ้งไว้มากกว่า 30 นาที จากนั้นโรยแป้งสาลีที่เตรียมไว้ต่างหากบนโต๊ะหรือกระดานนวด และแผ่แป้งออก
3. แผ่แป้งออกเป็นจนมีความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร แล้วพับแผ่นแป้งไปมาเหมือนพัดโดยให้แต่ละชั้นกว้างประมาณ 7 เซนติเมตร โรยแป้งสาลีบนแผ่นแป้งและหั่นออกเป็นเส้นกว้างประมาณ 3 มิลลิเมตร ยกเส้นขึ้นให้กระจายออกจากกันและโรยแป้งสาลีเคลือบด้านรอยตัด
4. ต้มน้ำในหม้อให้เดือดและนำอุด้งไปลวกนานประมาณ 8-10 นาที กรองน้ำทิ้งและล้างเส้นอุด้งด้วยน้ำเย็น จากนั้นตั้งให้สะเด็ดน้ำอีกครั้ง
5. ใช้หม้ออีกใบต้มน้ำซุปแบบญี่ปุ่นหรือดะชิ เติมเกลือและซีอิ๊วญี่ปุ่น(โชยุ) ถ้าไม่มีใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้เพื่อปรุงรส ใส่เส้นอุด้งลงไปต้มในน้ำซุปที่เคี่ยวจนเส้นร้อนได้ที่ ตักเส้นอุด้งใส่ชามและราดน้ำซุป แต่งด้วยเครื่องโรยหน้าและเสิร์ฟ

ก๋วยเตี๋ยวอุด้ง: วิธีรับประทานหลากหลาย

อุด้งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลีและเป็นอาหารเส้นอย่างหนึ่งที่นิยมรับประทานกันในประเทศญี่ปุ่น กล่าวกันว่าอุด้งเข้ามาญี่ปุ่นจากจีนประมาณก่อนช่วงศตวรรษที่ 8 แต่เรื่องนี้ยังไม่เป็นที่รู้กันอย่างแน่ชัด อย่างไรก็ตาม ผู้คนทั่วญี่ปุ่นเริ่มรับประทานอาหารเส้นที่ทำจากแป้งสาลีในช่วงศตวรรษที่ 15 และแต่ละท้องที่ก็ได้สร้างวัฒนธรรมการรับประทานอุด้งของตัวเองขึ้น อุด้งซะนุคิของจังหวัดคะงะวะ บนเกาะชิโคะคุ ใช้เส้นอุด้งที่เหนียว มีชื่อเสียงทั่วประเทศ

วิธีรับประทานอุด้งมีหลายอย่างขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความชอบ อุด้งที่ใส่น้ำซุปร้อน ๆ และแต่งหน้าด้วยเทมปุระ เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ตุ๋นรสหวานเค็ม หรือไข่ เป็นต้น นิยมรับประทานกันโดยทั่วไป นอกจากนี้ อุด้งที่ล้างในน้ำเย็นแล้วเสิร์ฟในกระด้งใบเล็ก จิ้มดะชิ(น้ำซุปแบบญี่ปุ่น)รสชาติเข้มข้นก่อนทาน เป็นที่นิยมในช่วงอากาศร้อน ส่วนในช่วงฤดูหนาวก็จะรับประทานอุด้งที่ต้มในน้ำซุปร้อน ๆ พร้อมกับอาหารทะเล เนื้อ และผัก