วิธีทำ

1. ซอยแตงกวาเป็นแว่นบาง ๆ หนาประมาณ 1 มิลลิเมตร ใส่แตงกวาในชามอ่าง ขยำเข้ากับเกลือประมาณ 1/4 ช้อนชาให้ทั่วถึงและตั้งทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
2. ล้างและกำจัดเส้นสีดำบนหลังกุ้งด้วยส้อมหรือไม้ผอม ๆ นำน้ำ 1 ถ้วยตั้งไฟอุ่นให้เดือดและเติมเกลือ 1 ช้อนชา ใส่กุ้งลงไปต้มบนไฟอ่อนประมาณ 2 นาที หรือประมาณ 3 นาทีถ้าใช้กุ้งตัวใหญ่กว่า ยกลงจากเตาและปล่อยให้กุ้งเย็นลงในน้ำซุปผสมเกลือที่ได้จากการต้ม
3. พอแตงกวานิ่มลง ให้บีบน้ำออกจากแตงกวาทีละครึ่งด้วยฝ่ามือ พอกุ้งเย็นลง ก็ปอกเปลือกกุ้ง ถ้าเป็นกุ้งตัวใหญ่ ควรหั่นให้เป็นชิ้นเล็กลง
4. ผสมซุ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาในชามอ่างเพื่อทำอะวะเซะซุ คนให้ส่วนผสมเข้ากันโดยเฉพาะน้ำตาลทรายและเกลือต้องละลายเข้ากับซุ สามารถเติมน้ำในส่วนผสมหากรสชาติเข้มข้นมากเกินไป
5. ใส่กุ้งและแตงกวาลงไปคลุกก่อนเสิร์ฟ

น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น หรือ"ซุ"

กล่าวกันว่าน้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงเก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่งในโลกซึ่งคาดว่ามีประวัติความเป็นมายาวนานประมาณ 7,000 ปี ส่วนน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นหรือ“ซุ”นั้น กล่าวกันว่าได้เริ่มมีทำในประเทศญี่ปุ่นในช่วงศตวรรษที่ 4-5 โดยทำจากการหมักข้าวและบ่มทิ้งไว้ ทว่าในปัจจุบัน ซุที่หมักจากธัญพืชชนิดอื่นนอกเหนือจากข้าว เช่นข้าวสาลีและข้าวโพดก็มีจำนวนเพิ่มมากขึ้น ซุแบบที่หมักจากธัญพืชบางชนิด เช่นจากข้าวที่ไม่ได้สีให้ขาวหรือข้าวบาร์เลย์ จะมีสีน้ำตาลเข้มในระหว่างที่บ่ม เราเรียกซุแบบนี้ว่า“คุโระซุ”หรือซุดำ ซุที่ทำจากผลไม้
เช่นแอปเปิล องุ่นและอื่น ๆ ก็มีด้วยเช่นกัน
ซุที่ผสมกับเครื่องปรุงอื่น ๆ หรือที่เรียกว่า“อะวะเซะซุ”มีหลายชนิดเพื่อให้เข้ากับอาหารชนิดต่าง ๆ เช่น ซุชิก็ใช้ข้าวที่คลุกกับซุชิซุซึ่งเป็นส่วนผสมของซุ เกลือ น้ำตาลทรายและอื่น ๆ "อะมะซุ"คือซุแบบหวาน และ"โทะซะซุ"คือซุที่มีรสชาติของฝอยปลาโอตากแห้งหรือ"คะสึโอะบุชิ"
ทุกวันนี้ เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของซุกำลังเป็นที่นิยมดื่มกันอย่างแพร่หลาย เพราะเป็นที่ทราบกันว่า ซุมีคุณสมบัติช่วยรักษาความดันโลหิตให้คงที่ และยังช่วยฟื้นฟูกำลังวังชาได้อีกด้วย