2008年6月4日放送

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［加熱時間が短く、ガス・電気代&二酸化炭素が減るもの］→［おいしくするひと工夫が、加熱時間を減らすもの］

「酢の物」　〜昆布酢を使えば、だしとり加熱不要！〜

昆布からグルタミン酸やミネラル成分が溶け出すことで化学変化が起こり、酢っぱさを緩和し、味がまろやかになります（健康効果は変わりません）。

• 作り方
  1. 市販の穀物酢にだし用の昆布を1時間つける（酢の種類は問わない）。
  2. 合わせ酢を作る。
     昆布酢：しょうゆ：みりん：水＝1：1：1：4
     ※加熱の必要なし！
  3. 合わせ酢でキュウリなどの具を洗う。
  4. もう一度合わせ酢を具にかける。

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