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 「おでん」 〜“煮こむ”より“冷ます”〜
弱火でコトコトは大まちがい！ 加熱中は、素材に含まれる空気や水分が膨張して、外へと押し出されるため、だし汁は素材の中にうまく入り込めません。じわじわ冷ますことで、よくしみ込むようになるのです。
- 材料（4〜5人分）
- 昆布 約30センチ
- 焼きちくわ 2本
- かつお節 20〜30グラム
- はんぺん 大1枚
- さつま揚げ 4枚
- 大根 3分の2本
- 米 ひとつかみ
- こんにゃく 1枚
- ゆで卵 4個
- つみれ 1パック
- A
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ3
- 塩 小さじ3分の2
- 作り方
- 大きな鍋に水10カップを入れ、昆布を5〜10分つける。昆布を取り出して火にかけ、煮立ったらかつお節を入れて弱火で1分煮だして火を止め、3分おいてこし、Aを加える。昆布は具にする。
- だし汁に、大根、ゆで卵、こんにゃくを入れて火にかける。
- [2]が煮立ったら、さつま揚げ、ちくわ、昆布を加え、ふたをせずに弱火で20分煮る。はんぺんは、食べる直前に温め直す際、加える。
- 鍋を新聞紙3枚とバスタオル2枚で包み、冷ます。味をしみ込ませるためのポイントは、ゆっくりじわじわ冷ますこと。
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