|
|
|
|
 「まいたけいため」 〜短い加熱＋予熱でうまみ12倍！〜
まいたけに含まれるうま味成分のグアニル酸を壊す酵素は、60度付近で働かなくなります。一方、グアニル酸を作る酵素は、70度付近で働かなくなります。よって、60〜70℃ではうま味が急増するのです。食感を損なわず、60〜70℃で調理するには「強火短時間」+「加熱後の予熱」がポイントです。
- 材料
- まいたけ 100グラム
- 油 大さじ1
- 調味料 適宜
- 作り方
- まいたけの茎の幅を、炒め物の場合は2センチにそろえる。
- 強火でフライパンを1分間予熱する。
- 油をなじませ、まいたけを重ならないように並べたら、そのまま30秒間、決してまいたけを動かさずに焼く。
- ひっくり返して裏面も同様に30秒焼く。
- 最後に30秒、全体を混ぜあわせれば完成。
※調味料は、[5]の混ぜ合わせる30秒の間に加える。
- お皿にもって余熱の時間を2分以上とる。
|
