対決！ガッテンvsエコ　極ウマ！手抜き調理術

2008年6月4日放送

【生ゴミや廃油を減らせるもの】

「きんぴらごぼう」　〜アク抜き不要　皮ごと加熱〜

ごぼうを水につけておくと茶色くなるのは、汚れではありません。健康成分のポリフェノールです。さらに皮には中心部の1.6倍のうまみ成分があります。これまでの「アク抜き」や「皮むき」は必要ありません！（ニンジンも皮むきは不要！）

• 材料（4人分）
  • ごぼう　120グラム
  • にんじん　60グラム
  • 唐辛子　1本
  • ごま油　小さじ2
  • しょうゆ　20ミリリットル
  • 酒　60ミリリットル
• 作り方
  1. ごぼうとにんじんは、皮むき器で千切りにする（※注）
  2. ごま油で、ごぼうを唐辛子と一緒に炒め、火が半分くらい通ったところでにんじんを加えて炒める（5〜6分）。
  3. 火が通ったら、最初にしょうゆを加えて全体になじませ、最後に酒でいため煮する。

※注：皮むき器を使った千切りの方法：
皮むき器を食材の表面にあてて、かんなのように皮をけずって集める。集めた皮を長さ5センチになるように、やや斜めにして千切りにする。

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