 「きんぴらごぼう」 〜アク抜き不要 皮ごと加熱〜
ごぼうを水につけておくと茶色くなるのは、汚れではありません。健康成分のポリフェノールです。さらに皮には中心部の1.6倍のうまみ成分があります。これまでの「アク抜き」や「皮むき」は必要ありません！（ニンジンも皮むきは不要！）
- 材料（4人分）
- ごぼう 120グラム
- にんじん 60グラム
- 唐辛子 1本
- ごま油 小さじ2
- しょうゆ 20ミリリットル
- 酒 60ミリリットル
- 作り方
- ごぼうとにんじんは、皮むき器で千切りにする（※注）
- ごま油で、ごぼうを唐辛子と一緒に炒め、火が半分くらい通ったところでにんじんを加えて炒める（5〜6分）。
- 火が通ったら、最初にしょうゆを加えて全体になじませ、最後に酒でいため煮する。
※注：皮むき器を使った千切りの方法：
皮むき器を食材の表面にあてて、かんなのように皮をけずって集める。集めた皮を長さ5センチになるように、やや斜めにして千切りにする。
|
